Máster en Nutrición y Alimentación

Presentación

Los temas relacionados con el mundo de la alimentación y la nutrición son cuestiones de permanente actualidad en los ámbitos científico, tecnológico, sanitario y social.

Nuestra sociedad se preocupa por disponer de unos alimentos seguros y garantizados y se interesa de manera creciente por las relaciones entre alimentación y salud, en su vertiente preventiva, además de cómo estas ayudan en la terapéutica de muchas enfermedades. Las diferentes etapas de la vida y las diferentes situaciones fisiológicas condicionan diferentes requerimientos nutricionales..

Estas relaciones, generalmente complejas, requieren un conocimiento cada vez más profundo de todos los componentes de los alimentos y sus acciones sobre el organismo. Además, la nutrición es una ciencia reciente, en permanente evolución y la evidencia científica puede ser modificada como consecuencia de los continuos hallazgos o la re-evaluación de estudios y observaciones ya hechas, estos acontecimientos obligan a la necesidad de formación continua por parte de los profesionales sanitarios relacionados con este interesante mundo

El Máster en Nutrición y Alimentación, en el que han intervenido más de 40 prestigiosos profesionales del mundo de la nutrición desde diferentes áreas de trabajo (Universidad, mundo hospitalario, la administración o de la empresa privada), proporciona al alumnado conocimientos teóricos y prácticos sobre las bases científicas de la Nutrición y sobre los últimos desarrollos y tendencias, facilitando también las herramientas necesarias para evaluar los hábitos alimentarios a nivel individual y colectivo..

Acreditación académica

Máster en Nutrición y Alimentación por la Universitat de Barcelona.

Curso propio diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 60 créditos ECTS.

Metodología

Este curso está metodológicamente diseñado para la formación no presencial con la finalidad de garantizar un óptimo seguimiento. El equipo de tutores orientará, guiará y apoyará al alumno en su aprendizaje.

El programa se imparte íntegramente en modalidad on line. El alumno desarrollará íntegramente el curso a través del campus virtual, guiado por su tutor, que orientará su trabajo y participación en actividades, foros de debate, etc.

Objetivos

• Completar la formación que se ha adquirido previamente sobre el complejo mundo de los alimentos y la alimentación, sus repercusiones en el organismo humano, y en definitiva, la nutrición, desde un enfoque global e integrador.
  
  
• Adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre las bases científicas de la nutrición en relación con los últimos desarrollos y tendencias en este campo, y conocer las herramientas necesarias para la evaluación de los hábitos alimentarios y la propuesta de técnicas, estrategias y modelos de intervención nutricional en las situaciones fisiológicas especiales y en las patologías más frecuentes o relacionadas con la alimentación..
  
  
• Participar en el intercambio de experiencias y debates mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación..
  
  
  

Destinatarios

Titulados universitarios en ciencias de la Salud: Farmacia, Biología, Ciencias de la Actividad física y el deporte, Enfermería, Fisioterapia, Biomedicina, Medicina, Nutrición Humana y Dietética, Odontología, Psicología, Veterinaria y demás titulaciones universitarias incluidas en este grupo. Estudiantes de las titulaciones universitarias mencionadas, a los que les quede menos del 10% de los créditos para finalizar sus estudios. .

Curso 1 (temas 1 al 8). Curso 2 (Temas 9 al 15)

1. Tema 1. Nutrición y alimentación
   1. Conceptos clave.
      
   2. Historia de la alimentación.
      
   3. Binomio alimentación-salud.
      
   4. Alimentación y sociedad.
      
   5. Factores que determinan el consumo de alimentos.
      
   6. Nutrición basada en la evidencia.
      
2. Tema 2. Fisiología y bioquímica de la nutrición
   1. Digestión y absorción de nutrientes
      
   2. Metabolismo.
      
   3. Regulación del hambre.
      
   4. LFisiología de los sentidos aplicada a la alimentación.
      
3. Tema 3. Nutrientes y componentes bioactivos de los alimentos
   1. Agua
      
   2. Hidratos de carbono.
      
   3. Fibra alimentaria.
      
   4. Lípidos o grasas
      
   5. Proteínas.
      
   6. Energía.
      
   7. Vitaminas.
      
   8. Minerales.
      
   9. Nutrientes condicionalmente esenciales.
      
   10. Factores antinutritivos.
       
   11. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes: equilibrio nutricional.
       
4. Tema 4. Alimentos y bebidas
   1. Alimentos: composición, naturaleza, clasificación y funciones.
      
   2. Cereales, otros granos y derivados.
      
   3. Hortalizas, verduras, frutas y derivados.
      
   4. Legumbres y tubérculos.
      
   5. Leche y productos lácteos.
      
   6. Huevos y ovoproductos.
      
   7. Carnes y derivados cárnicos.
      
   8. Pescados, mariscos y derivados.
      
   9. Aceites y grasas.
      
   10. Productos preparados y semipreparados (salsas, sopas, platos precocinados, congelados y deshidratados).
       
   11. Condimentos y especias.
       
   12. Edulcorantes naturales. Azúcares, miel y productos de confitería.
       
   13. Alimentos lúdicos (bollería, helados, snacks…).
       
   14. Agua y bebidas no alcohólicas
       
   15. Café, té, cacao y derivados.
       
   16. Vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas.
       
5. Tema 5. Alimentación a lo largo de la vida, en situaciones especiales y en el deporte
   1. Alimentación equilibrada en la edad adulta.
      
   2. Alimentación en la gestación y lactación.
      
   3. Alimentación en la lactancia y primera infancia.
      
   4. Alimentación en la edad escolar y adolescencia
      
   5. Alimentación en la edad avanzada.
      
   6. Alimentación y deporte.
      
   7. Alimentación en situaciones especiales: productos dietéticos.
      
6. Tema 6. Técnicas culinarias, gastronomía y salud
   1. Introducción a la historia de la gastronomía.
      
   2. Los sentidos en la cocina: percepción sensorial
      
   3. Técnicas culinarias: cocciones, preparaciones básicas y sugerencias gastronómicas
      
   4. Ciencia y cocina
      
   5. Desarrollo de recetas y preparaciones culinarias
      
7. Tema 7. Tendencias en alimentación
   1. Nutrigenómica y nutrigenética.
      
   2. Inmunonutrición
      
   3. Alimentación y sostenibilidad
      
   4. Alimentos funcionales
      
   5. Alimentos ecológicos
   6. Complementos alimenticios
   7. Plantas medicinales de usos alimentarios
      
8. Tema 8. Calidad y seguridad alimentaria
   1. La calidad alimentaria.
      
   2. Gestión de la calidad y autocontrol
      
   3. Denominaciones e indicaciones de calidad diferenciada
      
   4. La seguridad alimentaria
      
   5. Análisis del riesgo en seguridad alimentaria
      
   6. Gestión de crisis alimentarias
      
   7. Etiquetado e información al consumidor
      
9. Tema 9. Alimentación y salud pública
   1. Introducción, conceptos e historia.
      
   2. Epidemiología nutricional.
      
   3. Herramientas de evaluación estado nutricional: detección, vigilancia y monitorización.
      
   4. Tablas de composición de alimentos. Aplicaciones
      
   5. Nutrición comunitaria. Prevención. Promoción de la salud.
      
   6. Políticas alimentarias.
      
   7. Objetivos nutricionales y guías alimentarias.
      
   
   
10. Tema 10. Obesidad, patología cardiovascular y diabetes
    1. Obesidad.
       
    2. Bases bioquímicas de la obesidad.
       
    3. Epidemiología de la obesidad y pautas de alimentación para su prevención y tratamiento.
       
    4. Enfermedades cardiovasculares: aterosclerosis, hipertensión, coronopatías…
       
    5. Diabetes.
       
    
    
11. Tema 11. Cáncer y enfermedades neurodegenerativas
    1. Epidemiología del cáncer y alimentación.
       
    2. Nutrición del paciente oncológico.
       
    3. Enfermedades neurodegenerativas.
       
    
    
12. Tema 12. Patologías digestivas, renales y hepáticas
    1. Patologías del tracto digestivo.
       
    2. Patologías renales.
       
    3. Patologías hepáticas.
       
    4. Patología pancreática.
       
    
    
13. Tema 13. Osteoporosis, anemias y deficiencias nutricionales
    1. Nutrición y osteoporosis.
       
    2. Anemias y deficiencias nutricionales.
       
    3. Desnutrición.
       
    4. Malnutrición inducida por el abuso del alcohol.
       
    
    
14. Tema 14. Alergias, intolerancias alimentarias y metabolopatías
    1. Alergias.
       
    2. Intolerancias alimentarias.
       
    3. Metabolopatías.
       
    4. Trastornos de la conducta alimentaria.
       
    
    
15. Tema 15. Nutrición clínica y dietoterapia
    1. Principios de dietoterapia.
       
    2. Tipos de dietas hospitalarias.
       
    3. Casos prácticos.
       
    4. Interacciones entre alimentos y medicamentos.
       
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Equipo Docente

Dirección Académica

Dr. Abel Mariné Font
Doctor en Farmacia. Catedrático en Nutrición y Bromatología. Universidad de Barcelona.

Dra. M.ª Carmen Vidal Carou
DDoctora en Farmacia. Catedrática en Nutrición y Bromatología. Universidad de Barcelona.

Tutores de impartición

Dra. Ma. Luz Latorre
Profesora ayudante del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona.Licenciada en Biología y Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctora en Farmacia por la Universidad de Barcelona.

Dra. Montserrat Rius
Profesora asociada del Departamento de Nutrición y Bromatologia de la Facultad de Farmàcia UB. Licenciada en farmacia (1998) y Doctora en farmacia per la Universitat de Barcelona (2005)

Dra. Ma. Teresa Veciana Nogués.
Profesora Titular del Departamento de Nutrición y Bromatologia de la Universidad de Barcelona.

Dra. Natalia Toro Funes.
Doctora en Alimentación y Nutrición por la Universitat de Barcelona.Componente del Grupo de Investigación del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia (UB). Diplomada en Nutrición y Dietética. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Graduada en Biología Molecular y Celular.

Sra. Mª Betlem Menéndez i Moreno
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por el CESNID (Centro adscrito a la Universidad de Barcelona) y Máster en Seguridad Alimentaria por la Universidad de Barcelona. Actualmente terminando el Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Barcelona.

Salidas profesionales

Adquirir una especialización en NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN favorece funciones como::

• Evaluar el estado Nutricional de una persona
  
  
• Identificar las necesidades nutricionales en diferentes etapas de la vida
  
  
• Identificar las necesidades nutricionales en situaciones especiales
  
  
• Participar en el diseño y la promoción de campañas de prevención y promoción de la salud así como de información nutricional
  
  
• Participar en actividades de comunicación sobre alimentación
  
  
• Proporcionar asesoramiento y consejo nutricional tanto en personas sanas como en personas con alguna de las patologías más prevalentes
  
  
• Acompañar y hacer seguimiento de un plan dietético establecido
  
  
• Asesorar nutricionalmente en el sector de la restauración
  
  
• Participar en actividades de control de calidad en la industria alimentaria